原料葡萄について

7cワイナリーではスパークリングワインを造るにあたり、特に原料葡萄の収穫のタイミングに配慮しています。毎年の葡萄の個性を十分に表現するべく、早摘みで酸を残すのではなく、熟期手前まで近づけて収穫します。そして葡萄自体の持つ糖分が、一次発酵のみならず、出来るだけ二次発酵に必要な糖分をも補えるようにします。そうすることで、ワインの香りや味わいの中にその年の葡萄の個性が感じられるようになります。

製法について

瓶内二次発酵製法。瓶内発酵・熟成期間は16ヶ月。2024年冬季に、滓を瓶口にゆっくりと集めてゆくルミアージュ(動瓶）作業、及び、1本1本滓を飛ばすデゴルジュマン作業を行いました。糖分などは足しておりませんが、少し残糖感のあるやや辛口タイプです。良く冷やして、若干瓶を斜めにしつつ、ゆっくりと開栓ください。