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produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
CABERNET SAUVIGNON 2023
カベルネ・ソーヴィニヨン2023
日本一日照時間が長いと言われている山梨県北杜市明野町で生産する、カベルネ・ソーヴィニヨン種を原料とした赤ワインです。明野町のテロワールをより深く味わえるよう、その風土に良く合うと思われるカベルネ・ソーヴィニヨン種のみで醸造しました。
| ワインの種類 | 赤 |
|---|---|
| 味わい | フルボディ |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 648本 |
| 品種 | カベルネ・ソーヴィニヨン種 100% |
| 栽培地 | 山梨県北杜市明野町 |
| 収穫日 | 2023/10.10～11 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成12ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 5.6g/L |
| 適温温度 | 20℃ |
| ワインの種類 | 赤 |
|---|---|
| 味わい | フルボディ |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 648本 |
| 品種 | カベルネ・ソーヴィニヨン種 100% |
| 栽培地 | 山梨県北杜市明野町 |
| 収穫日 | 2023/10.10～11 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | バリック樽 |
| 熟成期間 | 樽熟成12ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 5.6g/L |
| 適温温度 | 20℃ |
原料葡萄について
今回使用した葡萄の栽培者である藤田氏と菊川ご夫妻は、山梨県北杜市明野上手に所在するそれぞれの畑で葡萄を栽培されています。晩熟性で果皮の厚いカベルネ・ソービニヨン種は、日照時間が長く、10月頃から吹き始める涼しい“八ヶ岳おろし” がある明野町の気候風土に適していると考えています。両栽培者が丁寧に栽培したその葡萄は、栽培者の個性と品種が持つ特徴を余すところなく表現するものになっています。
2023年は、雨が少なく安定した気候が続いたため、早熟の年となり、カベルネ・ソーヴィニヨン種としては早めの収穫となりました。
製法について
醸し発酵期間を16日間、続いて乳酸発酵期間を18日間とし、更に樽熟成期間を12ヶ月間としました。使用した樽に新樽は無く、全て1年間使用した樽、いわゆる１空き樽でした。またファイニングについては、滓下げ剤を使用せず、無濾過でボトリングしました。
テイスティングコメント
カシス、ラズベリー、チェリーのような甘酸っぱい赤果実の香りと、程良い樽香、クローブやシナモンの僅かなスパイス感、森に入った瞬間の腐葉土と森林の爽やかさが柔らかく感じられます。
口中はドライラズベリーのような果実の自然な甘さの上に、うっすらとメントールの爽やかさを感じ、上質なタンニンと程良く丸みを帯びた酸、そして旨みが上品に骨格を構成しており、チェリービターチョコレートのような心地よいアフターへと導かれます。
最後の余韻まで味わって頂きたいワインです。
ワインに合う料理
牛肉のグリル赤ワインソース／鹿肉のグリルプラムソース
しっかりとした肉の深い味わいに寄り添えるワインです。
