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produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU CUVÉE S 2023
甲州キュヴェＳ 2023
葡萄栽培者の個性と風土が光る、良質な甲州種葡萄の味わいを素直に引き出したワインです。
シンプルな造りだからこそ、栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。タンク熟成する中で、成分の調和と奥行きが加わり、更に品質が高まりました。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 948本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 9.28 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成６ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.8g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 948本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 9.28 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成６ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.8g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
原料葡萄について
勝沼町上岩崎（斉藤さんが栽培する場所）は、勝沼町内でも寒暖差がある地域。この地域からは全般的に香りが高い葡萄が産出される傾向にあり、斉藤さんの作る甲州種は、軽やかながら香りがあって酸味も持続します。
製法について
シュール・リー製法。タンク熟成期間は、６ヶ月間。 ステンレスタンクにて発酵させ、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを実施しました。滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過のみ、にてボトリングしました。 酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。
テイスティングコメント
色調は若干ピンク味を帯びたイエロー。甘夏、オレンジなどの柑橘を感じ、桃のような甘い果実の印象があります。口中には軽やかながらシュール・リーらしい味わいの広がりを感じ、苦みも少なく上品にまとまっています。出汁などの繊細で穏やかな旨味と柑橘の爽やかさが合います。
ワインに合う料理
青菜のお浸し / ヤマメの塩焼き / 鯛の刺身（カルパッチョ） / オマール海老とフレッシュトマトのガスパチョ
