produced and bottled by
produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU CUVÉE SW 2023
甲州キュヴェSW 2023
栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種葡萄の味わいを素直に引き出したワインです。
シンプルな造りだからこそ、各栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。２人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質が高まりました。
※ラベルの２トーン色はそれぞれの栽培者を表わし、その面積比率が栽培者の原料構成比になっています。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 861本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 9.20〜21 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 7.1g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 861本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 9.20〜21 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 7.1g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
原料葡萄について
勝沼町下岩崎地区の里吉さんの甲州種と、勝沼町藤井地区の若林さんの甲州種はどちらも、糖度・酸度のバランスが丁度良く、ワインになると香りと味わいのボリュームも調和したものになります。タンク熟成のシュール・リー製法向きといえます。
製法について
シュール・リー製法。タンク熟成期間は、６ヶ月間。ステンレスタンクにてお２人のワインをそれぞれ発酵させた後にブレンドし、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを実施しました。滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過のみ、にてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。
テイスティングコメント
色調はきれいなイエロー。リンゴ、びわ、洋梨などの甘く柔らかい香りを豊かに感じます。口中にはボリューム感を含め果実味、しっかりとした酸、渋味旨味などが調和し、味わいのバランスの良さを感じます。今回同時にリリースする5種類のワインにおいて中間的な味わいのボリュームがあります。
ワインに合う料理
のり巻き（カッパ） / おでん / ボンゴレ / 半生干しぶどう
