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produit et embouteillé par
seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU CUVÉE UM 2023
甲州キュヴェUM 2023
栽培者の個性と風土が光る、良質な甲州種葡萄の味わいを素直に引き出したワインです。
シンプルな造りだからこそ、各栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。２人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質が高まりました。
※ラベルの2トーン色はそれぞれの栽培者を表わし、その面積比率が栽培者の原料構成比になっています。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 1,082本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 山梨県笛吹市一宮町 |
| 収穫日 | 2023 / 10.3 , 10.5 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.4g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 1,082本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 10.3 , 10.5 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成5ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.4g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
原料葡萄について
勝沼町下岩崎地区に畑を持つ内田さんは、先代から葡萄栽培を受け継ぐ栽培者で、世代が代わっても変わらぬ丁寧な葡萄作りをされており、健全な葡萄を作られます。粘土質が強い土壌で軽やかで上品な味わいの葡萄となります。笛吹市一宮町中尾の三澤さんの畑は、一つの畑の中でエリアにより様々な個性を持つため、仕分けながら収穫を行いました。糖酸のバランスが良い部分をこのワインに使用しました。
製法について
シュール・リー製法。タンク熟成期間は５ヶ月間。ステンレスタンクにてお２人のワインをそれぞれ発酵させた後にブレンドし、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを実施しました。滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過のみ、にてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。
テイスティングコメント
色調は渋めのレモンイエロー。青リンゴ、早生みかん、レモングラスなど爽やかな果実の香りでジューシーさがあり、やや軽やかでアフターに甲州らしい苦みのアクセントを感じます。
ワインに合う料理
鉄火巻 / ししとうの素揚げ煮浸し / ねぎ焼 / オリーブ
