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seven cedars winery in fuji kawaguchiko
KOSHU CUVÉE SF 2023
甲州キュヴェSF 2023
栽培者の個性と風土が光る、良質な甲州種葡萄の味わいを素直に引き出したワインです。
シンプルな造りだからこそ、各栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。2人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質が高まりました。
※ラベルの２トーン色はそれぞれの栽培者を表わし、その面積比率が栽培者の原料構成比になっています。
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 673本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市大和町 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 10.1 , 3 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.9g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
| ワインの種類 | 白 |
|---|---|
| 味わい | 辛口 |
| 容量 | 750ml |
| 価格 | オープン |
| 生産本数 | 673本 |
| 品種 | 甲州種 100% |
| 栽培地 | 山梨県甲州市大和町 山梨県甲州市勝沼町 |
| 収穫日 | 2023 / 9.20〜21 |
|---|---|
| 発酵/熟成槽 | SUSタンク |
| 熟成期間 | タンク熟成6ヶ月 |
| アルコール度数 | 12% |
| 総酸度 | 6.9g/L |
| 適温温度 | 12℃ |
原料葡萄について
両者の持つ甲州畑は共に笹子おろしの風（付近の御坂山地や笹子の山からの吹きおろしの風）を感じられる西向きの場所（大和町と勝沼町鳥居平地区）に所在しています。そのため共にやや晩熟の傾向にあり、骨格がしっかり感じられることから、この２者をブレンドしています。
製法について
シュール・リー製法。タンク熟成期間は６ヶ月間。ステンレスタンクにてお２人のワインをそれぞれ発酵させた後にブレンドし、タンク内にて熟成させました。熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを実施しました。滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過のみ、にてボトリングしました。酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。
テイスティングコメント
甲州キュヴェ5種の中で最もオレンジ味を帯びたオレンジイエロー。みかん、アンズ、桃のような芳しい香りを感じます。味わいは豊かで最も骨格成分の強さがあり、そこへ旨味や果実味のジューシーさ、余韻の長さを感じます。
ワインに合う料理
焼き鳥（塩） / 地鶏ソテー / 鮭とほうれん草のクリームパスタ
