白沢家は、父子二人三脚で葡萄栽培を営んでいます。その姿はいつも微笑ましいです。息子の純也さんは栽培・醸造責任者 鷹野の元同僚で、彼自身にワイン醸造の経験があり、時折7c winery の手伝いに来てくれています。このワインも仕込みから本人の手が入っています。一宮町の葡萄は概して、勝沼町に比べ早熟傾向にありますが、白沢家が甲州種を栽培する畑は少し窪地にあるため、日当たりが強すぎず、葡萄の色付きが淡めでかつ酸が残りやすく、収穫を遅めにしたとしてもスパークリングワインに向いていると思います。

若手の栽培家。家業の観光園を切り盛りしつつ、食用葡萄を中心にしつつ醸造用葡萄も手掛けています。風通しの良い山の中腹部の畑からは、酸度・糖度が高く、毎年バランスの良い葡萄が収穫されます。その中で、葡萄の品質を見て収穫を2つのグループに分けました。熟度の高いものは甲州樽発酵向けとして、畑の中ほどのやや陰寄りの所の葡萄はスパークリング向けとして収穫し、双方がうまく表現できました。

篠塚氏は、かつて栽培・醸造責任者 鷹野と共にワイナリーの葡萄畑で栽培をしていた経験から、ワイン用葡萄を良く知り得ている方です。それ故、篠塚氏の栽培はとても丁寧です。品質を上げるために棚を明るくし、収量制限をされている上に全房に雨除けの傘を掛けておられるので、いつも葡萄が綺麗です。大和町は、甲州市の中では山の谷間に所在し、成熟が遅めになります。収穫を遅らせることで、酸がしっかり残りつつも糖度も上がった葡萄が収穫されます。